Zutaten für 4 Personen
2 kg Grünspargeln
2 bis 3 EL entsteinte schwarze Oliven
Balsamicoessig
Parmesan
Pfeffer
Salz
 
oder
 
2 kg Grünspargeln
20 bis 30 Cherrytomaten
2 Schalotten
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Grünspargeln rüsten, den Kopf grosszügig, rund 5 bis 7 cm, abtrennen, die unteren Stangenenden der Länge nach halbieren. Im Wok oder in einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, Spargeln zugeben, salzen und in ein paar Minuten braten, bis sie weich sind. Wer will, kann gleichzeitig mit den Spargeln Cherrytomaten und in Scheiben geschnittene Schalotten anbraten und alles mit etwas Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft würzen. Oder aber die Spargeln auf eine vorgewärmte Platte legen, dann ein paar Esslöffel Balsamicoessig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz auflösen. 2 Esslöffel entsteinte schwarze Oliven zugeben, nochmals erhitzen und die Sauce über die Spargeln geben. Mit Pfeffer und Parmesanspänen würzen, dazu passt Weissbrot.
 

Zutaten für 4 Personen
1 kg Violetta-Spargeln
Aceto Balsamico Bianco
Zitronen-Olivenöl
Pfeffer
Salz
Parmesan am Stück und/oder Rohschinken
 
Zubereitung
Susanne Spaltenstein vom Flaacher Spargelhof isst den Violetta-Spargel am liebsten an einer Kräutervinaigrette, die sie mit etwas Zitronen-Olivenöl zubereitet. Ein paar Parmesanspäne darüber, Rohschinken dazu, etwas Brot – und fertig ist die Mahlzeit oder Vorspeise.
 
Auch gut sind die Violetta-Spargeln in Kombination mit Erdbeeren. Ein Rezept für Spargeln mit Erdbeeren, das sich auch mit Grün- oder Bleichspargeln zubereiten lässt, finden Sie auf www.spargel.ch neben einem Rezept für Spargellasagne.
 

Auch Bleichspargeln können roh gegessen werden, allerdings bei einer besonderen Zubereitung, die etwas Zeit braucht, aber zu einem nicht alltäglichen Genuss führt.
 
Zutaten für 4 Personen
8 geschälte, möglichst dicke Spargeln
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Sesampaste (Reformhaus, Asia-Laden oder grosse Lebensmittelläden)
1 Teelöffel Reisessig (alternativ geht auch Apfelessig)
1 Teelöffel Sojasauce
8 gekochte Wachteleier in der Schale
1 Esslöffel Jasminteeblätter
evtl. schwarze oder goldgelbe Sesamsamen als Garnitur
 
Zubereitung
Setzen Sie mit dem Esslöffel Jasminteeblätter einen kräftigen Tee auf. Rollen Sie die gekochten Wachteleier (Kochzeit 3 bis 4 Min.) mit der Hand vorsichtig auf einem Brett, bis die Schale gebrochen ist. Kochen Sie die Eier im Tee nun nochmals auf und lassen Sie sie ca. 10 Min. köcheln. Im Tee abkühlen lassen, dann pellen.
 
Vermischen Sie Sesampaste, Öl, Essig und Sojasauce zu einem Dressing. Ziehen Sie von den Spargeln mit dem Sparschäler der Länge nach Streifen ab, vermischen Sie diese mit dem Dressing und richten Sie die Spargelstreifen in Form von Nestchen auf den vier Tellern an. Mit Wachteleiern und nach Wunsch mit leicht gerösteten Sesamsamen garnieren. Dazu passt gut etwas Entenbrust (warm oder kalt) oder auch ein Lammkotelett.

Doch lieber der Klassiker? Dann bereiten Sie die Bleichspargeln im Kochtopf oder Backofen zu, schlagen im Basiskochbuch oder unter Saisonküche das Rezept für die Sauce hollandaise nach und servieren ein paar Frühlingskartoffeln dazu – Fleischliebhaber können hierzu auch ein Plätzli oder Kotelett kombinieren – Spargelbäuerin Susanne Spaltenstein empfiehlt übrigens Sommerreh zum Spargel.
 

Wie auch immer Sie die Spargeln zubereiten – wir wünschen Ihnen «än Guete!».