Über «The Artisan»
Das Zürcher Restaurant «The Artisan» ist Teil des Projekts «Garte über de Gleis» – ein Gemeinschaftsgarten, den sich etwa sechzig Nachbarn teilen. Hier werden Tomaten, Petersilie, Beeren, Gurken und vieles mehr in Blechboxen angepflanzt. Davon bewirtschaftet Geschäftsführer und Küchenchef des «The Artisan», Mark Thommen mit Hilfe seiner Mitarbeiter zehn Boxen. Zwar kann sich das Artisan nicht komplett selber versorgen, doch der Kräuterbedarf ist zum Grossteil gedeckt und auch die Sommersalate auf der Karte bestehen komplett aus Eigenproduktion. «Mit unserem urbanen Garten sind wir näher am Produkt dran. Klar wäre es günstiger, Gemüse von anderen Händlern zu kaufen. Doch unsere Gäste schätzen es sehr, dass wir selber gärtnern», sagt Mark Thommen.
