Dove si colloca l’Italia nella moderna cultura del caffè?
L’Italia è considerata la patria per eccellenza del caffè. La moderna cultura del caffè trova certamente le sue radici in Italia, ma prende sempre più le distanze dalle tradizioni e si sviluppa più liberamente. In Svizzera sempre più giovani ristoratori mostrano gradualmente interesse per i moderni caffè specialty.
Quali sono al momento le aree geografiche pioniere in fatto di caffè?
L’Australia, l’America, la Scandinavia e l’Asia. La roccaforte del caffè attualmente è Melbourne. La densità di caffè di alto livello in questa città è impressionante, affascinante e al momento senza pari.
Quali sono i suoi caffè preferiti in Svizzera?
A Ginevra il Birdie e il Boréal Coffee Shop, a Basilea il Frühling. A Zurigo, invece, Le Raymond, Benzin und Koffein, lo Sportbar e il Bank in Helvetiaplatz – e ovviamente il mio locale Coffee.