The Artisan
Il ristorante zurighese The Artisan aderisce al progetto «Garte über de Gleis», un community garden condiviso da circa sessanta vicini. Qui vengono piantati pomodori, prezzemolo, bacche, cetrioli e tanto altro ancora all'interno di contenitori di lamiera. Di questi, dieci sono gestiti dal titolare e chef del ristorante The Artisan, Mark Thommen, con l'aiuto dei suoi collaboratori. The Artisan non riesce a soddisfare appieno il fabbisogno di ingredienti per la propria cucina, ma produce una buona parte delle erbe aromatiche che utilizza, e anche le insalate estive proposte sul menù provengono interamente dal suo orto. «Con il nostro giardino urbano siamo più vicini al prodotto. Ovviamente spenderemmo meno se acquistassimo le verdure da altri rivenditori. Ma i nostri ospiti apprezzano tantissimo il fatto che siamo noi a coltivare le verdure che cuciniamo», spiega Mark Thommen.
